福鼎小吃，高大上美食迈出国门

　　“新推出的菜肴，有一半‘见光死’，而存活下来的，一年内能让食客不厌烦已算是长寿的了。”福鼎餐饮界对于食客的喜新厌旧感受至深。“所以，我们推出新菜的频率非常高。很多菜听说后，立马就去试。”邵阿耐以现在点单率颇高的福鼎特色美食“佳阳猪头肉”为例，“这道菜我是从员工那里听说的。第二天我就带着厨师赶到佳阳畲族乡，找当地的一位会做猪头肉的老厨师那里拜师学艺来的。”

　　近几年来，在营养、美味的基础之上，福鼎小吃的个性化、情感化和品牌化已成为一种新的消费需求。邵阿耐说，现在，不少特色餐饮甚至已成为一种文化的象征，相对于基础物质消费，这种重感觉的消费心理使餐饮的功能发生了重要变化，因而在提升餐饮产品附加值的同时，也对餐饮业提出了新的挑战。

　　老厨师有了

　　“新厨房”

　　“中央厨房”，这个名称对于了解餐饮业的人来说并不陌生，它指的全部直营店实行统一采购和配送。不过，福鼎小吃店老板林国军将“中央厨房”的概念再次衍生。他的“新厨房”是一个食品公司。

　　林国军16岁开始学烹饪、已有20多年的厨龄。这几年，林国军一直在思考一个问题，那就是如何实现小吃店的转型升级。“想来想去，还是觉得做自己的老本行放心一点。”于是，林国军决定建立一个食品公司，将芋泥、芋饼、芋丸等这些原本出现在酒店饭桌上的福鼎槟榔芋特色小吃，制作成真空包装的菜肴对外出售。“有很多菜只要用微波炉热一下就可以上桌了。”

　　“企业用工成本的大幅提高，是餐饮业形势不乐观的主要原因之一，而这些真空包装菜肴的推出，既减少了厨房人员和厨房的使用面积，又降低了厨师的工作量和厨房管理的成本，如八宝芋泥的成本最少降低了15%。”林国军对自己的“新厨房”十分满意。

　　为避免与同一地区的餐饮企业产生竞争，林国军制作的食品只出售给福州、厦门和浙江、上海、北京等外地酒店，不对本地酒店进行销售。“外面的市场很广阔。”林国军预计，今年凤贤食品公司的销售额能达到500万元，与去年同期相比将增3倍。

　　业内人士认为，小吃店要提升，可以利用强化本产业某个环节特色来实现升级。要不要“跨界”发展，要先考量企业的核心竞争力。有没有能力在原有核心竞争力不变的基础上做到同步延伸，挖掘出某个环节的特色，同样是餐饮企业发展的好出路。